שוקולד… מהו? מאיפה? למה? ואיך? כתבת סוף שנה מתוקה

לפני 4 ימים
זמן קריאה 5 דקות

מאת: ליזה וטליה

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

מה הוא בעצם שוקולד?

שׁוֹקוֹלָד הוא ממתק העשוי מזרעים מותססים, קלויים וטחונים של עץ הקקאו הטרופי. שוקולד הוא שילוב של מוצקי קקאו וסוכר בשילוב מרכיבים נוספים – לציטין, שתפקידו לסייע למסה להיות נוזלית יותר בהתכת השוקולד ולא ליצירת תחליב כבדרך כלל, מכיוון ששוקולד לא מכיל נוזלים, ולעיתים חומרי טעם.

השוקולד הראשון נוצר {בסביבות המאות ה 14 עד ה 16} אבל הוא לא היה שוקולד כמו שאנו מכירים! השוקולד הזה היה נוזלי "צ'וקואטל" (Xocolatl - "מים מרים") העדויות המוקדמות ביותר לשימוש בפולי קקאו נמצאו אצל בני המאיה והאולמקים באזור מרכז אמריקה ומקסיקו. הם שתו משקה מריר ומתובל (לרוב עם צ'ילי)

______________________________________

חפיסת השוקולד הראשונה נוצרה ב1847 על ידי חברת "פריי אנד סונס" (J.S. Fry & Sons)

______________________________________

מה הוא קקאו?🍫

קקאו הוא זרעים (פולים) המופקים מהפרי של עץ הקקאו (Theobroma cacao), המשמשים כחומר הגלם העיקרי לייצור שוקולד ואבקת קקאו. הוא נחשב ל"מזון על" עשיר בנוגדי חמצון, מינרלים (מגנזיום, ברזל) וסיבים תזונתיים, אשר מוצאו באזור האמזונס ובעל חשיבות היסטורית בתרבויות המאיה והאצטקים.

הגעתו של השוקולד לאירופה!

השוקולד הגיע לאירופה במסעו הרביעי של כריסטופר קולומבוס לאמריקה הדרומית בשנת 1502 ועל אף תרומתו הרבה של קולומבוס לחילופי התרבויות, מי שאחראי על הפצת השוקולד באירופה הוא דווקא אדם אחר בשם הרנן קורטס שנחשב עד ימינו אנו למגלה השוקולד.

______________________________________

סוגי שוקולד…

סוגי השוקולד העיקריים הם מריר, חלב, ולבן, ההבדלים הם ביחס בין מוצקי הקקאו, חמאת הקקאו ומרכיבי החלב. סוגים נוספים כוללים שוקולד רובי (ורוד וחדש יחסית), בלונדי (קרמלי), ושוקולד גולמי (Raw). השוקולד נבדל גם באחוזי הקקאו, איכותו (בלגי/שוויצרי), ותוספות כמו אגוזים, מלח או מילויים שונים.

_____________________________________

1. שוקולד מריר (Dark Chocolate): מכיל אחוז גבוה של מוצקי קקאו (לרוב $35\%-99\%$) ופחות סוכר. ככל שאחוז הקקאו גבוה יותר, הטעם מריר ואינטנסיבי יותר, והוא נחשב בריא יותר.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

2.שוקולד חלב (Milk Chocolate): שילוב של מוצקי קקאו, חמאת קקאו, סוכר ורכיבי חלב (אבקת חלב או חלב נוזלי). מתוק וקרמי יותר מהמריר.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

3.שוקולד לבן (White Chocolate): מיוצר מחמאת קקאו, סוכר וחלב, ללא מוצקי קקאו מוצקים (לכן אינו חום).

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

4.שוקולד רובי (Ruby Chocolate): סוג רביעי המופק מפולי קקאו ייחודיים המעניקים לו צבע ורוד טבעי וטעם פירותי, ללא צבעי מאכל.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

5.שוקולד בלונדי / קרמל (Blonde Chocolate): שוקולד לבן שעבר קלייה (קרמליזציה) ארוכה, המעניקה לו צבע זהוב וטעם של טופי.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -שוק

6.שוקולד Raw / נא: שוקולד המיוצר מפולי קקאו שלא עברו קלייה (לרוב), בטמפרטורות נמוכות לשמירה על הערכים התזונתיים.

המצאת שוקולד החלב

שוקולד החלב הומצא בשנת 1875 על ידי דניאל פיטר השוויצרי שהוסיף חלב מרוכז לשוקולד מריר, מה שיצר את הטעם הקרמי המוכר לנו עד היום. עם הזמן נוספו לשוקולד שיפורים נוספים ותוספות כמו צבעי מאכל עם שדרוגים בטעמים ומרקמים כמו אגוזים ופירות. המצאת שוקולד החלב הפכה את הקקאו (שכבר אז היה פופולרי למדי) למוצר מאוד בסיסי ואהוב שהגיע מהר מאוד כמעט לכל בית בעולם המערבי.

______________________________________

משמעות השם של השוקולד

השם המדעי של עץ הקקאו, Theobroma cacao, משמעו בלטינית הוא "מזון האלים".

______________________________________

מה הוא שוקולד לבן?

שוקולד לבן הוא ממתק המבוסס על חמאת קקאו, סוכר ומוצקי חלב, המאופיין בצבע קרם-לבן וטעם מתוק וקרמי. בניגוד לשוקולד מריר או חלב, הוא אינו מכיל מוצקי קקאו (עיסת קקאו), מה שגורם לחלק להחשיב אותו כ"לא שוקולד אמיתי", למרות שהוא מופק מאותו פרי.

מאפיינים עיקריים:

רכיבים: מורכב בעיקרו מחמאת קקאו ($20\%$ לפחות לפי תקנים), סוכר, ומוצקי חלב ($14\%$ לפחות).
טעם ומרקם: מתוק מאוד, בעל מרקם שומני ונימוח, עם ארומה של וניל.
הבדל מקקאו: ללא מוצקי קקאו כהים, השוקולד שומר על צבעו הטבעי של חמאת הקקאו.
שימושים: פופולרי באפייה, בקינוחים, או כתוספת (כמו שוקולד צ'יפס לבן).
שוקולד לבן איכותי מבוסס על חמאת קקאו טהורה, בעוד גרסאות זולות עשויות להכיל שומנים צמחיים אחרים. הוא רגיש לחום ונוטה להישרף מהר יותר משוקולד כהה, לכן דורש המסה עדינה.

____________________________________

שוקולד רובי (ורוד) טבעי לחלוטין:

בשנת 2017 הושק סוג שוקולד רביעי חדש (לצד מריר, חלב ולבן) בצבע ורוד. הצבע והטעם הפירותי שלו אינם נובעים מצבעי מאכל או חומרי טעם, אלא מסוג מיוחד של פולי קקאו שנשטפים בתהליך עיבוד סודי.

מחיר השוקולד:

עולם השוקולד נע בין ממתקים נגישים לכל כיס לבין מוצרי יוקרה שמחירם משתווה ליינות משובחים. השוקולדים היקרים ביותר מתאפיינים בפולי קקאו נדירים, תהליכי ייצור מורכבים (כמו יישון), אריזות מושקעות או תוספות יקרות ערך, בעוד הזולים מיוצרים בייצור המוני.

השוקולד היקר בעולם:

השוקולד היקר ביותר בעולם הוא מתוצרת חברת To'ak Chocolate מאקוודור. מחירו של שוקולד זה יכול להגיע למאות דולרים לחפיסה בודדת (כ-260-500 דולר ל-42-50 גרם), בשל שימוש בפולי קקאו נדירים, תהליכי ייצור קפדניים, ויישון השוקולד כיין. הוא נחשב ליקר ביותר ללא תוספות מלאכותיות כגון זהב.

טופ 5 השוקולדים הכי יקרים בעולם💵:

To'ak Chocolate.1:

נחשב למותג היקר בעולם (יכול להגיע למאות דולרים לחפיסה). הוא מיוצר באקוודור מפולי קקאו נדירים ("Nacional") ועובר תהליך יישון, לעיתים בחביות עץ, כדי להידמות ליין או ויסקי משובח.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

DeLafée of Switzerland.2:

שוקולד שוויצרי משובח המשולב עם זהב אכיל 24 קראט, המעלה את מחירו ל-475-570 פרנק שוויצרי (מעל $500) למארז.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Amedei.3

(איטליה): מותג הידוע במוצרים כמו Amedei Toscano Black, שמחירו יכול לנוע בין 40 ל-100 דולר ל-100 גרם, בהתאם לגיל השוקולד וסוג הקקאו.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

MarieBelle New York.4:

ידועים בזכות מארזי הגנאש הכחולים שלהם, כאשר מארז של 100 יחידות יכול להגיע למחירים גבוהים מאוד ($319+).

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Teuscher.5

(שוויץ): מותג טראפלס שוויצרי יוקרתי, הידוע במחירו הגבוה ($271 ל-1200 גרם).

עובדות נוספות על שוקולד:

השוקולד האהוב בעולם💝:

התואר "השוקולד הכי אהוב בעולם" משתנה, אך מותגים כמו Cadbury Dairy Milk (נחשב לנמכר/מחופש ביותר), Lindt (איכות שוויצרית), ו-Tony's Chocolonely (פופולרי בשל אתיקה וטעם) מובילים. שוקולד הבוטיק ההולנדי Johnny Doodle נחשב למוביל באיכות, ו-Leonidas הבלגי אהוב מאוד.

הכי נמכר/פופולרי: Cadbury Dairy Milk.

שוקולד בוטיק מוביל: ג'וני דודל (Johnny Doodle) - מותג הולנדי.
הכי יקר/בוטיק עלית: To'ak (אקוודור) ו-Fritz Knipschildt (טראפלס).
הכי אהוב בשוויץ (צרכני השוקולד הגדולים): Lindt, Toblerone.]

______________________________________

משכורת חודשית בשוקולד:

במהלך מלחמת העצמאות של ארצות הברית, שוקולד נחשב למצרך כה חיוני ומעורר אנרגיה, עד שחלק מן החיילים והקצינים קיבלו את שכרם בפולי קקאו במקום בכסף.

______________________________________

חטיף ה-M&M's הומצא עבור מלחמה:

חטיף השוקולד הצבעוני הומצא במהלך מלחמת האזרחים בספרד במטרה לפתור בעיה צבאית – לספק שוקולד לחיילים בלי שינמס להם בידיים. ציפוי הסוכר הקשיח הגן על השוקולד שבפנים.

______________________________________

מחסור עולמי בפולים:

עצי הקקאו רגישים מאוד לשינויי אקלים ומחלות צמחים. מדענים מעריכים כי בשל התחממות גלובלית ופגיעה באזורי הגידול הצרים (סביב קו המשווה), ענף השוקולד עלול לעמוד בפני משבר ייצור ענק בעשורים הקרובים, מה שהופך את השוקולד האיכותי למוצר יוקרה יקר עוד יותר.

______________________________________

סקר השוקולד במרכז המוחננים:

לפי ילדים במרכז מחוננים

הילדים בחרו ב….

שוקולד מריר: 8 ילדים

שוקולד לבן: 5 ילדים

שוקולד חלב: 7 ילדים

🏅לפי הסקר הילדים הכי אוהבים שוקולד מריר

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

10 ילדים :M&M

SNICKERS: ילדים 7

___________________________________